ISO22000认证 HACCP认证的5个初始步骤和7个原理 山东济南

5个初始步骤是：
　　　1) 建立HACCP小组；
　　　2) 产品描述；
　　　3) 预期使用；
　　　4) 绘制工艺流程图；
　　　5) 现场确认流程图。

7个原理即：

                       HACCP的七大原则

    HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：

一.危害分析及危害程度评估uvE中国顾问师网

   由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。uvE中国顾问师网

二.关键控制点（CCP)uvE中国顾问师网

   决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤可能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。uvE中国顾问师网

三.关键限值uvE中国顾问师网

   为确保CCP在控制之下所建立的CCP管制之关键限值。uvE中国顾问师网

四.建立监测体系uvE中国顾问师网

   建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。uvE中国顾问师网

五.纠正措施uvE中国顾问师网

   当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的纠正措施(Corrective Action,CA)。uvE中国顾问师网

六.建立资料记录和文件化的体系uvE中国顾问师网

   建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。uvE中国顾问师网

七.建立验证程序uvE中国顾问师网

   建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。可以审核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为：uvE中国顾问师网

1、用科学方法确认CCP之控制界限。uvE中国顾问师网

2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括最终产品之检验，HACCP计划之审阅，CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。uvE中国顾问师网

3.内部审核：包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。

4.外部审核及符合政府相关法令之确认。

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