意外伤害应急程序

2）热菜:准备用具，开启炉灶，烹制菜肴，成品装盒或盘；

3）凉菜:生熟分开，准确高效制作各式凉菜，装盘；

4）主食:按照食谱制作各类馅料、点心、主食，成品装盒或盘

13.4.10.3  毕餐工作

1）清理剧工作区域内的卫生，做到无油污，物品摆放整齐规范:

2）未用完的物料整理归类，按要求放入冷藏、冷冻设备内储存

3）检查区域内卫生、设备的安全隐患，断气断电关水。

13.4.11  餐厅服务员操作规程

13.4.11.1  餐前准备

1）提前15分钟到岗，正确穿戴工服、佩戴工号牌:

2）整理工作台、擦拭餐桌餐椅，摆放餐用具:

3）检查餐厅桌面、椅子、地面有无油渍、水渍等:

4）每张餐桌上备有调味品，并配有餐巾纸、牙签等用品:

5）将烹制好主食、副食放置在工作台和保温工作台上的规定位置，让就餐人员根据自己的要求选择调剂。

13.4.11.2接待服务

1）开餐前5分钟，服务人员站立于分工区域规定位置迎接客人

2）站姿端正，两手自然下垂，肩平、挺胸、不倚墙、不靠工作台，仪表端正，微笑自然

13.4.11.3 餐中服务

1）主动热情接待就餐人员；

2）向就餐人员介绍当餐的菜肴主食；

3）掌握就餐人员用餐量，当菜肴和主食不足时，应立即通知厨房烹制，避免就餐人员等待；

4）发生顾客抱怨或投诉交涉时，应立即与生活监督联系，做好接待与处理，如实填:丐“顾客来电（人、函）记录”。

13.4.11.4  餐后服务

1）用餐完毕后，立即按顺序撤台:

2）将工作台上的剩饭、剩菜归类交厨房，放入保鲜柜或冰柜；

3）清洗餐具严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”，做好一日三餐的“消毒记录”

4）清除餐桌、地面上的杂物:

5）擦拭餐桌、椅子、水池2次，拖地2次情况处理时间应控制在24小时内，安全隐患整改率100％。

13.5  商饮服务中心危害因素清单